一种甘蔗混合汁无硫二步澄清工艺优化研究

• 作者: 丁慧敏 李凯 杭方学 谢彩锋 陆海勤 马英群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘蔗 混合汁 无硫 澄清
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以石灰、磷酸、单宁和Ca(HCO3)2作为澄清剂对甘蔗混合汁进行二步澄清处理,通过单因素试验和正交试验确定第二步澄清最佳工艺参数.二步澄清最适工艺参数反应pH 8.6,单宁用量为150 mg/L,1.66％的Ca(HCO3)2溶液用量为10 mL/100 mL蔗汁.无硫二步澄清工艺的澄清效果与亚硫酸法的没有显著性差异(p＜0.05),满足了白砂糖生产的工艺要求,可解决了我国白砂糖含SO2问题,对提高了我国食糖食用安全性具有积极意义.