浅谈菜肴烹制的相关范围

• 作者: 何彬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 烹制 相关范围
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 字数: 2110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.11.015

摘要

中国烹饪源远流长,博大精深,中国有数万种菜肴,它是中华民族集体智慧的结晶,其“一菜一格,百菜百味”的特点深受各国美食爱好者喜欢,但任何事物之间都有其相互关联的范畴,烹制菜肴也是如此.尽管菜肴烹制工艺在我国有着悠久的历史,为我国烹调事业的发展奠定了一定的基础,一部分菜肴历史限制在烹制时出现了这样或那样的缺陷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何彬		1	0	0.0	0.0