青稞β-葡聚糖的分离纯化及理化特性研究

• 作者: 何思宇 姚开 谢昊宇 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 β-葡聚糖 分离纯化 溶解性 发泡性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

以青稞麸皮为原料,采用碱提醇沉法提取β-葡聚糖,再通过硫酸铵沉淀、阴离子交换和凝胶层析法对其逐步纯化,得到产物的总糖含量和β-葡聚糖含量分别为96.88％和94.91％,重均分子量和数均分子量分别为5.95×105和1.65×105.此外,研究了青稞β-葡聚糖的溶解性、发泡性及泡沫稳定性.结果表明,温度对青稞β-葡聚糖的溶解度影响显著,而NaCl浓度和pH有一定的影响.青稞β-葡聚糖在中性条件下发泡性最强,而在酸性条件下发泡性差.NaCl浓度和蔗糖浓度对β-葡聚糖发泡性影响不明显.研究结果为青稞β-葡聚糖在食品加工中的应用提供有价值的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英		135	2409	29.0	44.0
2	姚开		172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙		52	327	9.0	17.0
4	谢昊宇		2	6	1.0	2.0
5	何思宇		1	0	0.0	0.0