浅析中式菜肴影响形状的几个因素

• 作者: 唐为忠
• 来源期刊: 文理导航
• 学科: 工学
• 关键词: 选料 刀工 出水 过油 烹调 装盘
• 年，卷（期）: wldh_2016,（8Z）
• 页码范围: 68-
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.117

摘要

中式菜肴讲究色、香、味、形、意质养而著称,菜肴讲究"形",菜肴优美的"形"使人赏心悦目,增加食欲,提高人们的审美情趣,激励人们对生活的热爱。菜肴的要求中虽然"形"排在色、香、味的后面,菜肴形状的好坏不仅影响食客的视觉,而且更重要的是影响菜肴的口感,质地和滋味等。所以我们对"形"不能忽视,而应将它与色、香、味等量齐观。本人就浅析中式菜肴影响形状的选料、刀工……等几方面因素,谈点看法,以求教于方家。

作者信息

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1	唐为忠		4	0	0.0	0.0