利用低场核磁共振技术分析冬瓜真空干燥过程中的内部水分变化

• 作者: 李娜 李瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 真空干燥 水分 低场核磁共振 横向弛豫时间
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623014

摘要

为研究冬瓜真空干燥过程中内部水分的含量、分布及状态变化,应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,测定不同干燥条件下冬瓜真空干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析冬瓜样品内部的水分状态及其变化规律.结果表明:在真空干燥过程中,冬瓜干基含水率与NMR信号幅值之间呈显著的线性关系;真空干燥过程改变了样品的横向弛豫时间T2,增加了冬瓜内部不易流动水的含量、降低了水分的流动性;不同干燥温度条件下,结合水所占比例、自由水所占比例随着干燥时间的变化分别呈指数模型、多项式模型,且拟合方程的决定系数均大于0.95,拟合精度较高.该研究为进一步研究产品的保藏提供技术指导,为冬瓜的真空干燥实际产业化生产控制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	李娜	河南农业大学食品科学技术学院	35	139	7.0	11.0