低温烹饪的特点及其技术要点

• 作者: 单桂洲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低温烹饪技术 特点 技术要点
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 1819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.11.003

摘要

本文主要对高温烹饪以及低温烹饪的相关特点进行了对比,并对低温烹饪中的技术要求与食物安全性进行了分析,通过大量的研究,其结果表明,低温烹饪技术既可以将食物中的营养成分进行保留,提升菜肴的口感,该技术也符合食品安全烹调温度的相关指标,在实际的生产过程中,低温烹饪技术可以进行广泛的运用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单桂洲		1	6	1.0	1.0