玫瑰吐司面包的配方及工艺条件研究

• 作者: 周航
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰 吐司 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 2294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.13.044

摘要

本文将食用玫瑰花以一定比例加入到吐司面包配方中,研究其生产工艺,包括工艺流程、原材料配比、操作要点等.利用正交试验对工艺条件进行优化,改善其产品的营养成分、疗效和口感,为食用玫瑰的开发利用进行新的探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周航		31	33	4.0	5.0