高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响

• 作者: 刘梦培 吴顺红 张丽华 纵伟 贾茹 赵光远 郭晓君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 高压微射流 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623020

摘要

以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响.将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红枣汁的ξ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异(P＜0.05),160 MPa条件下处理4次的红枣汁平均粒径最小,是对照组平均粒径的16.8％;160 MPa条件下处理2次的红枣汁透光率达到最佳,为77.6％;120MPa条件下处理4次的红枣汁可溶性固形物含量达到最高,较对照组增加了29.6％;160 MPa条件下处理1次的红枣汁非酶褐变程度最低,与对照组之间差异性不显著性(P＞0.05),160 MPa条件下处理1次的红枣汁色差值L*最大.不同处理次数的红枣汁之间的电位有显著性差异(P＜0.05).表明高压微射流可以改善红枣汁的理化性质,能够为消费者提供高质量的果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0
5	吴顺红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	12	3.0	3.0
6	郭晓君	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	8	2.0	2.0
7	贾茹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0