冷冻处理对大豆质构特性的影响

• 作者: 张广钊 杨少华 袁如英 韩飞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻处理 大豆 质构
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.13.039

摘要

通过测定冷冻处理前后大豆种子吸水率、膨胀率与硬度,考察其对大豆质构的影响.结果显示:冷冻处理可实现对大豆组织结构进行改良,冷冻处理后大豆体积质量比显著增加、吸水率和膨胀率提高、硬度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁如英		5	6	2.0	2.0
2	韩飞		3	4	1.0	1.0
3	张广钊		2	3	1.0	1.0
4	杨少华		2	3	1.0	1.0