蓝莓叶多酚组成及其抗食源性致病菌活性分析

• 作者: 周涛 张添菊 李春阳 王帆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓叶多酚 组成分析 高效液相色谱-二级质谱 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623016

摘要

利用高效液相色谱-二级质谱对蓝莓叶多酚组成进行研究,发现蓝莓叶多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、对香豆酰奎尼酸及B型原花青素二聚体等多种酚类物质;通过对6种常见食源性致病菌的抗菌效果研究,发现蓝莓叶多酚具有广谱抗菌性,对鲍氏志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和枯草芽孢杆菌具有较好的抑制效果,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,革兰氏阳性(G+))和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis,革兰氏阴性(G-))最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)＜9.30 mg/mL,对其他菌株的MIC＜4.65 mg/mL,抑菌活性由强到弱为:金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞单增李斯特菌＞鲍氏志贺氏菌＞肠炎沙门氏菌＞枯草芽孢杆菌.结果表明:蓝莓叶多酚含有较多生物活性组分,抑菌性强且抑菌谱广泛,可以开发为新型天然防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	周涛	南京师范大学金陵女子学院	40	358	10.0	17.0
3	王帆	江苏省农业科学院农产品加工研究所	19	64	6.0	7.0
4	张添菊	南京师范大学金陵女子学院	3	16	3.0	3.0