均质方式对饼干中菌落总数测定的影响

• 作者: 余构彬 刘学文 林雅慧 邓倩南 陈海宁 高裕锋
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 均质方式 均质时间 饼干 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 1930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.13.037

摘要

比较拍击式均质器和磁力搅拌器两种均质前处理方式对检测饼干的菌落总数的差异,获得最佳的前处理方案.利用两种均质前处理方式,按GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的方法检测饼干中菌落总数,并考察均质时间对实验结果的影响.分别采用两种均质方式,随均质时间增加,菌落总数检测结果快速增大,60 s后增大趋缓,进入平衡状态,拍击式均质方式获得的菌落总数数值显著高于搅拌式均质方式(P＜0.05).两种均质方式对测定饼干菌落总数的影响显著,拍击式均质方式获得的数值较为合理.