酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究

• 作者: 张玲玲 张鹏 李士明 赵辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 经济
• 关键词: 黑胡椒挥发油 抗氧化 酿酒酵母 脂质过氧化 细胞内氧化
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: F323.7
• 字数: 6527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623009

摘要

采用超临界CO2流体萃取技术提取黑胡椒挥发油(black pepper oil,BPO),应用气相色谱-质谱联用技术对BPO进行分析,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和还原能力法对BPO进行了体外抗氧化活性检验,并且采用酿酒酵母对BPO进行体内抗氧化活性检验.结果表明BPO主要成分为胡椒碱(40.2％),BPO对DPPH自由基的清除能力和还原能力略低于二丁基羟基甲苯和抗坏血酸.而且BPO不同程度地提高了CCl4、H2O2和CdSO4氧化应激胁迫下酵母细胞的存活率;较明显地降低了氧化应激胁迫下酵母细胞内氧化和膜脂质过氧化水平.实验结果还表明BPO抵抗脂质过氧化的机制很有可能与基因cttl编码的过氧化氢酶有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室	18	67	6.0	7.0
2	李士明	黄冈师范学院湖北省经济林种质资源改良与资源重点实验室	7	26	3.0	4.0
3	张鹏	海南大学环境与植物保护学院	9	26	4.0	4.0
4	张玲玲	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室	1	6	1.0	1.0