超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响

• 作者: 吴子健 张晴青 王星璇 胡志和 薛璐 贾莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 原肌球蛋白 超高压处理 蛋白质结构 圆二色光谱 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: Q71
• 字数: 4971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623005

摘要

以凡纳滨对虾的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化.采用压力0.1～800 MPa,处理时间10～40 min,温度10～37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二级结构变化,荧光光度法检测其荧光强度变化,DNA Star Protean软件预测可塑性.结果显示,超高压处理对TM的二级结构无显著影响,不同超高压条件下TM三级结构有显著变化.在实验压力范围内,300MPa处理的TM疏水性氨基酸暴露程度最小;700MPa处理后暴露程度最高.经预测,TM的可塑性区域占总氨基酸序列的72.9％.因此,超高压条件下TM的二级结构稳定,三级结构变化较大,三级结构的变化可能与其可塑性区域的比例较高有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	25	156	7.0	12.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
3	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
4	张晴青	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	12	2.0	2.0
5	贾莹	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	18	3.0	4.0