黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究

• 作者: 孟宪军 张琦 李斌 杜姗姗 矫馨瑶 陈世富 高凝轩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果腺肋花楸 多酚 稳定性 花色苷
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623004

摘要

通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化,分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响.结果表明:在pH 2～3的条件下多酚保留率可达96.12％以上;糖类对多酚稳定性具有一定增强作用,多酚保留率与糖分添加量呈正相关;随着光照强度的增加,多酚保留率显著下降,在避光条件下多酚最为稳定;当温度超过50℃时,温度对多酚保留率影响显著;氧化还原剂对多酚具有显著的破坏作用,而氧化剂对多酚的影响明显大于还原剂;防腐剂可有效减少多酚的降解,但随防腐剂添加量的增加,多酚保留率并无显著增高,低添加量的防腐剂可有效提高多酚稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
4	矫馨瑶	沈阳农业大学食品学院	5	126	5.0	5.0
5	高凝轩	沈阳农业大学食品学院	4	114	4.0	4.0
6	杜姗姗		2	19	1.0	2.0