纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜对咸鸭蛋品质的影响

• 作者: 严文静 梁艳文 王芳 章建浩 赵见营
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 咸鸭蛋涂膜保鲜包装 纳米SiO2 聚偏二氯乙烯(PVDC) 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 306-312
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 7484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624048

摘要

以共混法制备纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)基复合涂膜材料并研究其对咸鸭蛋品质变化的影响.结果表明,与未涂膜组相比,纳米SiO2/TiO2交联改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基膜材料、纳米蒙脱土(montmorillonite,MMT)改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及纳米SiO2改性PVDC基膜材料均能显著减少咸鸭蛋在贮藏过程中的不良品质变化(质量损失率增加、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量升高、菌落总数增加)(P＜0.05).SiO2改性PVDC膜材料涂膜处理对咸鸭蛋质量损失率、菌落总数、TVB-N和游离脂肪酸的累积以及蛋青蛋黄中pH值变化的抑制程度显著高于其他涂膜处理组(P＜0.05).另外,SiO2改性PVDC膜材料能显著抑制咸鸭蛋中菌落总数的增长(P＜0.05),并维持产品的感官品质(P＜0.05).在28℃、相对湿度70％条件下,与未涂膜组相比较,SiO2改性PVDC膜材料能够延长咸鸭蛋的贮藏保质期70d (P＜0.05),该研究结果为咸鸭蛋的保鲜运输及贮藏提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	19	246	8.0	15.0
3	严文静	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	6	2	1.0	1.0
4	赵见营		2	2	1.0	1.0
7	梁艳文	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0