N,O-羧甲基壳聚糖澄清甘蔗混合汁的工艺研究

• 作者: 任勤 何惠欢 刘继栋 谢志荣 陆登俊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 甘蔗混合汁 澄清 脱色
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究采用N,O-羧甲基壳聚糖对甘蔗混合汁进行澄清处理,考察了磷酸用量、羧甲基壳聚糖用量、二次加热温度、絮凝剂PAM用量等因素对澄清效果的影响,通过正交试验优化澄清工艺,在磷酸用量(以P2O5总含量计)350 mg/kg蔗汁、羧甲基壳聚糖用量500 mg/kg蔗汁、二次加热温度75℃、絮凝剂PAM用量3 mg/kg蔗汁条件下,纯度差和脱色率的平均值分别为1.76％和65.72％.结果表明,N,O-羧甲基壳聚糖对甘蔗混合汁具有良好的澄清效果,为探索蔗汁清净新工艺提供了理论依据.