壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究

• 作者: 李维
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清工艺 果汁 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.13.019

摘要

壳聚糖是一种理想的果汁澄清工艺絮凝剂材料,用于刺梨果汁澄清,可祛除刺梨的种植、采摘、运输、加工过程中混入重金属离子,产生斯托克沉淀效应,利于分离颗粒物,还可与带负电荷的蛋白质、氨基酸等结合,与特殊的分散体系结合形成沉淀作用.但壳聚糖澄清作用受壳聚糖自身的特性分子量、脱乙酰度、添加量、澄清体系pH值、温度、搅拌速度与时间等因素影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维		20	25	3.0	4.0