三种不同方法提取葵花油的性质比较

• 作者: 孙梦琪 张巧智 李杨 江连洲 覃建龙 隋晓楠 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花油 不同提取方法 理化性质 抗氧化活性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-125
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.015

摘要

本文旨在研究不同提取方法(水酶法;溶剂法;冷榨法)对葵花油的脂肪酸组成、理化性质、酚类物质、生育酚含量、抗氧化活性和氧化稳定性的影响.采用了清除DPPH自由基、抑制β-胡萝卜素-亚油酸乳化体系褪色实验和清除ABTS+·阳离子方法评价葵花油的抗氧化活性,并通过等温DSC测定了三种葵花油的氧化稳定性.结果表明:提取方法对葵花油脂肪酸组成的影响不显著(p＜0.05).与溶剂法和水酶法相比,冷榨法葵花油表现出较优质的产品特性.溶剂法葵花油的总酚含量(TPC,0.29 mg/g)、邻苯二酚含量(ODC,0.45 mmol/kg)和总生育酚含量(TTC,1090.81 mg/kg)最高,并且具有最强的DPPH自由基(IC50,3.54 mg/mL)、ABTS+·阳离子清除能力(TEAC,652.33 μmol/L)以及最强的抑制β-胡萝卜素褪色能力(C％,45.93％).不同提取方法对葵花油的氧化稳定性影响显著(p＜0.05),氧化稳定性依次为:溶剂法＞水酶法＞冷榨法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
9	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
10	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
11	张巧智	东北农业大学食品学院	16	120	7.0	9.0
12	覃建龙	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0