不同澄清方式对红枣米酒澄清效果的研究

• 作者: 叶翠 叶阳 周贤波 王洋 黄亚西
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣米酒 澄清剂 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响.结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7％;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7％和78.0％;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1％.而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿68透光率为88％左右.复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L+皂土0.07 g/L+明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7％,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶阳	四川理工学院生物工程学院	25	62	5.0	6.0
2	王洋	四川理工学院生物工程学院	26	63	5.0	6.0
3	叶翠	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	黄亚西	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	周贤波	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0