干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响

• 作者: 张雄峰 杨丽 王存堂 高傲寒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂切片 热风干燥特性 薄层干燥模型 有效水分扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-136
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.018

摘要

在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50～90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R2)、卡方(x2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型.结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程.Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型.不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10-11～16.12×10-11 m2/s之间变化.对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存堂	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	39	247	9.0	14.0
2	张雄峰		8	7	2.0	2.0
3	杨丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	19	58	4.0	7.0
4	高傲寒	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	4	4	1.0	2.0