岭南美食—云吞竹升面

• 作者: 黄巧梅
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横”.相对于北方面条的千变万化,广东面条是非常简单的,只有竹升面和伊府面两种.而由一碗竹升面与云吞组合成的“云吞竹升面”更是深得老广的钟情. 竹升面的口感与北方面条完全不同,这是因为和面、擀面的方法不同所致.首先,和面绝不掺一滴水,用的全是鸭蛋液,所以面条的蛋味香浓.