膳食纤维改性研究进展

• 作者: 孙丽平 宋彦博 张玉锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 膳食纤维 瞬时高压 高压蒸煮 挤压 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 248-251
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

按溶解性来说,膳食纤维(DF)可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类.但是天然膳食纤维中的水溶性纤维比例低,口感较粗燥,某些特性(如水合性、流变性)尚存在缺陷,品质低,阻碍了其在食品工业中的应用.因此,对膳食纤维进行改性,提高水溶性膳食纤维的含量,成为了很多学者研究的重点.通过总结国内外在膳食纤维改性方面的研究进展,以期能够为今后膳食纤维研究与开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	198	8.0	12.0
2	宋彦博	海南大学食品学院	2	5	1.0	2.0