国家级茶树良种的烘青及炒青绿茶适制性探讨

• 作者: 王烨军 袁争 项利民
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 国家级良种 烘青绿茶 炒青绿茶 适制性 曲线拟合
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 182-188
• 分类号: S-3
• 语种: 中文

摘要

为筛选适宜制作烘、炒青绿茶的茶树品种,试验分析了‘翠峰’、‘迎霜’、‘舒茶早’、‘凫早二号’和‘祁门槠叶种’等5个国家级良种烘、炒青绿茶的适制性.结果显示:(1)呈味物质含量在5个品种之间存在显著性差异;其中,‘祁门槠叶种’和‘凫早二号’的咖啡碱含量较高,但‘凫早二号’烘青绿茶滋味醇厚,且香气突出;‘迎霜’品种有着较高的酚氨比和酚碱比,其加工为炒青绿茶后,滋味醇厚较爽,且香气较好;‘舒茶早’品种的茶多酚和水浸出物含量较低,虽然其烘青滋味较好,但香气不佳;5个茶树品种中,烘、炒青绿茶适制性最好的是‘翠峰’品种;(2)本试验分析得出了呈味物质与审评得分的相关性,为今后茶树品种的适制性研究提供一定的经验.