牛油果即食汤圆加工工艺研究

• 作者: 刘苗 孙建伟 宋文英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油果 即食汤圆 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.039

摘要

本文以牛油果为主料,制作牛油果馅料,首先确定了牛油果果泥和果粒的最佳配比,着重研究了食盐、鲜榨柠檬汁和D-异抗坏血酸钠对牛油果馅料色泽和风味的影响,在保证牛油果馅料风味最佳的条件下,确定了制作牛油果即食汤圆的最佳护色配方.用即食汤圆皮包制,在牛油果馅料周围形成阻氧气层,巧妙解决了牛油果深加工产品在储藏过程中的褐变缺陷,成功开发出牛油果即食汤圆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘苗		4	8	1.0	2.0
2	宋文英		3	8	1.0	2.0
3	孙建伟		7	10	1.0	3.0