醇沉分级粗茶多糖的抗氧化活性比较及变化机制

• 作者: 宋振硕 杨军国 王丽丽 陈林 陈键
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多糖 乙醇 组成成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-100,105
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.010

摘要

以粗茶多糖提取物为原料,设置50％、60％、70％、80％、90％等5个浓度梯度乙醇沉淀分级制得茶多糖样品TPs-50、TPs-60、TPs-70、TPs-80和TPs-90,探明其沉淀分级特性、抗氧化活性表达及变化机制.结果表明,TPs-50和TPs-80得率可达到9％以上,茶多糖含量变化趋势为TPs-60＞ TPs-50＞ TPs-70＞ TPs-90＞ TPs-80.TPs-80中茶多糖含量为8.06％,占总析出量的14.76％,而可溶性蛋白含量占总析出量的43.82％.抗氧化活性实验表明,DPPH自由基清除率变化趋势为TPs-50＞ TPs-60＞ TPs-70＞TPs-80＞ TPs-90,还原力亦呈降低趋势,与茶多糖含量变化趋势不一致.检测分析茶多糖样品中抗氧化组分含量发现,茶多糖、茶多酚、儿茶素类、总黄酮、咖啡因等组分皆有析出,析出量以TPs-50中最高.除茶多糖外,其他抗氧化组分析出量TPs-60、TPs-70和TPs-80之间逐渐变大,TPs-90中骤减至最低.相关性分析表明,茶多酚、总黄酮和咖啡因与茶多糖样品抗氧化活性表达呈显著性正相关,而茶多糖亦有正相关性,却未呈显著性相关,表明其抗氧化活性的表达更多依赖于其他活性组分的协同作用.