林芝砖红绒盖牛肝菌的营养成分分析及评价

• 作者: 罗章 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 砖红绒盖牛肝菌 营养评价 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624019

摘要

对2份林芝砖红绒盖牛肝菌样品,进行主要营养成分、氨基酸及矿物质分析,并与其他牛肝菌进行营养学对照评价.结果表明,砖红绒盖牛肝菌的主要成分为蛋白质和粗纤维,占43.29％,粗纤维含量为13.73％,在几种牛肝菌中较高.粗脂肪含量较低,平均含量为4.55％.氨基酸组成均衡,必需氨基酸占总氨基酸的39.10％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.64;鲜味氨基酸占总氨基酸31.80％,药用氨基酸占总氨基酸59.33％;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量相对较高;第1限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸.富含矿物质,其中K、Ca、Fe、Zn、Se等含量高,尤其是Ca、Se含量高于其他牛肝菌,Hg和Pb未检出,Cd和As的含量符合国家标准所规定范围.因此,砖红绒盖牛肝菌是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、富含矿物质的野生食用菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
3	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0