基于HS-SPME-GC-MS技术对凤凰单丛乌龙茶香气成分比较分析

• 作者: 史敬芳 吴华玲 张文虎 晏石娟 贝锦龙 陈庄 陈栋 黄文洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凤凰单丛乌龙茶 香气化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 111-117
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 字数: 6588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624017

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对凤凰水仙群体茶树品种和蜜兰香、姜花香、杏仁香、夜来香单丛茶无性品系加工的5种代表性凤凰单丛乌龙茶成品茶进行香气分析.从凤凰单丛乌龙茶中共鉴定出包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等55种香气化合物,其中醇类物质相对含量最高,其次是烯类.研究发现凤凰单丛乌龙茶的共性主导香气成分为脱氢芳樟醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、D-柠檬烯、β-月桂烯、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇、苯乙腈、伞花烃.然而,在不同香型的凤凰单丛茶中主导香气化合物的相对含量差别较大.