泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析

• 作者: 于思雨 冀旭 吕晓妍 李要赏 杨潞潞 郑捷 高建忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 泥鳅 营养成分 鱼籽油 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: S965.199
• 字数: 4904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624016

摘要

以泥鳅鱼籽为原料,对其基本营养成分进行测定.采用正己烷-异丙醇提取法得到鱼籽油,对鱼籽油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定,并与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂进行比较.结果表明:泥鳅鱼籽的营养成分为水分含量64.69％、蛋白质含量24.49％、脂肪含量5.62％、灰分含量1.56％;泥鳅鱼籽油理化指标为密度0.901 4 g/mL、折光率1.463 8、碘值105 g 1/100 g、皂化值134 mg KOH/g;气相色谱-质谱联用分析可知,泥鳅鱼籽中不饱和脂肪酸含量为71.30％,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为28.02％和24.51％.通过与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂比较,发现泥鳅鱼籽和母乳的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例基本一致,非常接近健康食用油黄金比例1∶1∶1,而且泥鳅鱼籽的主要脂肪酸组成和母乳的基本相同,具有较高的开发和利用价值.