基于抗氧化活性分析的枇杷干制工艺优化

• 作者: 张涵 王锦涛 陈贤爽 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷 干制 抗氧化活性 差分模型 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: S667.3
• 字数: 6469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624012

摘要

为研究枇杷果干加工过程抗氧化性能的变化规律及优化工艺参数,以枇杷果为原料,测定在不同温度干制条件下抗氧化成分及活性指标,并进行Arrhenius一级动力学及差分模型拟合.结果表明:在枇杷果干干制过程中随着水分的散失,黄酮、总酚含量以及抗氧化活性呈缓慢上升趋势.建立了黄酮含量、总酚含量和2,2'-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)自由基清除率随时间和温度变化的Arrhenius一级动力学及差分预测模型,差分模型的决定系数分别为0.92、0.90和0.93.模型检验平均误差、平均绝对误差和均方根误差平均值分别介于0.07～0.80、0.18～1.53和0.07～0.59之间,符合模型精度要求;优化出最佳工艺参数为温度(65±1)℃、时间(183±1)min.该工艺参数和模型可用于枇杷果干的加工生产和预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
2	陈贤爽	西北农林科技大学林学院	6	19	2.0	4.0
3	王锦涛	西北农林科技大学林学院	7	56	3.0	7.0
4	张涵	西北农林科技大学林学院	6	49	2.0	6.0