ε-聚赖氨酸应用于海鱼保藏的研究展望

• 作者: 冯建岭 刘海燕 李迎秋 王丽丽 韩晴 魏敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: ε-聚赖氨酸 海鱼 保藏 展望
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼保藏中的应用展望,期待开发一种优良的海鱼保藏方法.