超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性

• 作者: 胡志和 贾莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 超高压结合酶法 胰蛋白酶 致敏性消减
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624003

摘要

以南美白对虾虾仁为原料,研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果.将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后,采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件.结果表明:采用超高压法处理最佳条件为压力600 MPa、温度40℃、保压时间30min,此条件下消减率为45.66％;超高压结合胰蛋白酶法最佳条件为压力200 MPa、温度40℃、保压时间30min、胰蛋白酶加酶量3 000 U/mg,此条件下消减率为95.27％.由此可见,超高压法对虾仁致敏性有消减作用,超高压结合酶法对虾仁致敏性消减的效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	贾莹	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	4	1.0	1.0