添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响

• 作者: 吴静娟 张慧芸 郭新宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 丁香精油 物理性能 机械性能 微观结构
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201612002

摘要

以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响.结果表明,丁香精油体积分数在0.5％～2.0％范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加.丁香精油体积分数为0.5％～1.0％时,玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加(P＜0.05).添加丁香精油改善了膜的机械性能,增加了阻光性和透湿性.通过红外光谱和扫描电镜分析表明,添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构,且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔,使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧芸	河南科技大学食品与生物工程学院	44	400	12.0	18.0
2	郭新宇	河南科技大学食品与生物工程学院	4	79	4.0	4.0
3	吴静娟	河南科技大学食品与生物工程学院	3	36	3.0	3.0