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超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学
超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学
作者:
周拥军
房祥军
秦艳红
郜海燕
陈杭君
黎云龙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
动力学
樱桃番茄汁
巴氏杀菌
超声波杀菌
货架期
摘要:
以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌(85℃、15 min)和超声波杀菌(200W、40℃、30 min)后的品质动力学变化.杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下(0、4、10、15、20℃),每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落总数.结果表明:2种杀菌方式后樱桃番茄汁的色泽随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高变化越明显;以VC含量变化为指标,在0~10℃条件下,超声波杀菌比巴氏杀菌的货架期延长了3.8~4 d;以菌落总数为评价指标,2种杀菌方式的货架期差异不显著,菌落总数的变化符合一级反应模型,该模型可准确预测0~20℃各贮藏温度条件下的货架期.鲜榨樱桃番茄汁在0~10℃条件下贮藏,经超声波杀菌推荐货架期为6~9 d,经巴氏杀菌推荐货架期为6~8 d.
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内容分析
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文献信息
篇名
超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
动力学
樱桃番茄汁
巴氏杀菌
超声波杀菌
货架期
年,卷(期)
2016,(12)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
261-266
页数
6页
分类号
TS255.36
字数
4273字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201612047
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樱桃番茄汁
巴氏杀菌
超声波杀菌
货架期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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