几种糖对β-葡萄糖苷酶热稳定性的影响研究

• 作者: 刘石生 张烨 胡丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 热稳定性 分子荧光光谱
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验旨在研究海藻糖、麦芽糖和蔗糖对橡胶籽中β-葡萄糖苷酶热稳定性的影响情况,并利用分子荧光光谱对几种糖的作用效果进行分析.结果表明,几种糖均可以提高β-葡萄糖苷酶的热稳定性,其中麦芽糖的效果最佳.荧光光谱结果显示,糖类物质具有稳定β-葡萄糖苷酶结构的作用.