运用逐步回归方法建立牛肉感官品质预测模型

• 作者: 丰永红 孙宝忠 张文华 张松山 李敬 李海鹏 王勇峰 谢鹏 郎玉苗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 感官品质 理化指标 逐步回归 模型
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-71
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.005

摘要

为分析牛肉感官品质与理化指标之间的相关性,并利用测定的理化指标建立感官品质的预测模型,该文采集9头牛的背最长肌、臀股二头肌、股直肌、股外侧肌、股中间肌和三角牛霖得到54份样品.通过消费者感官评定和测定样品理化指标,分析了牛肉理化指标与感官评定值的线性关系,大部分理化指标均与感官评定值呈显著或极显著(p＜ 0.05或p＜0.01)的相关关系.最后以牛肉理化指标为自变量,感官指标为因变量进行逐步回归分析,分别得到了具有统计意义的牛肉感官嫩度、多汁性、风味和总体评价的预测方程,方程决定系数(R2)分别为0.55、0.37、0.68和0.36.通过预测模型,理化指标可以较好的描述牛肉感官特性.