壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响

• 作者: 叶清运 孙健 王鸿祥 陆玉美 韩希凤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 壳聚糖 澄清工艺 澄清度
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2907字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨壳聚糖澄清红枣汁的最优工艺条件。[方法]以红枣汁为原料，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化壳聚糖澄清红枣汁的工艺条件。以红枣汁澄清度为指标，重点探讨了壳聚糖浓度、澄清温度及澄清时间等工艺参数对红枣汁澄清效果的影响。[结果]试验表明，壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为：壳聚糖用量0．7 g／L，温度35℃，澄清时间1．5 h，澄清后的红枣汁透光率可达89％，与原汁相比，其总糖、总酸、可溶性固形物含量和pH变化不大，果胶含量去除80％以上。[结论]壳聚糖澄清效果好，经济实用，可用于红枣澄清汁的生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩希凤		17	76	4.0	8.0
2	孙健		3	5	2.0	2.0
3	叶清运		1	3	1.0	1.0
4	陆玉美		1	3	1.0	1.0
5	王鸿祥		1	3	1.0	1.0