新型葛根桑葚复合解酒饮料制备工艺研究

• 作者: 仰玲玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 桑葚 超声提取 果胶酶 模糊综合评价法
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4243字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究开发一种新型复合解酒保健饮品的制备工艺。[方法]以葛根、桑葚和蜂蜜为主要原料，利用正交试验确定葛根的超声提取条件和桑葚汁的酶法制备工艺参数，并从复合解酒饮料的风味、色泽、滋味和沉淀4个方面来构建模糊综合评判模型，获取复合解酒饮料的最佳配方。[结果]葛根汁的最佳提取条件为提取溶剂70％乙醇，提取温度50℃和超声时间20 min；桑葚汁最佳制取条件为果胶酶用量0．035％，pH 3．5，酶解温度50℃，超声时间20 min；葛根桑葚复合解酒饮料的最佳配方为复合原汁浓度35％（葛根∶桑葚∶蜂蜜为2∶2∶3）、白砂糖浓度10％、柠檬酸0．35％，按此比例调配所得的饮料酸甜可口，入口清爽，风味纯正，颜色红褐，香气浓郁，其理化指标和微生物指标均符合食用饮料的标准。[结论]研究可为生产开发解酒保健饮料提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仰玲玲	合肥职业技术学院生物应用技术系	15	15	3.0	3.0