不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性分析

• 作者: 林苍
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 不同菌种 发酵豆渣 营养 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 1758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.10.041

摘要

本文主要探析了不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性。结果表明，对比蒸煮豆渣以及发酵豆渣，发酵豆渣有增加的蛋白质以及减少了含有的脂肪，维持不变的就是粗纤维含量。米曲霉发酵进行到48 h时，对ABTS自由基清除活性最强。其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值，其中枯草芽孢杆菌最大达42%，比未发酵蒸煮豆渣提高40%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林苍		1	0	0.0	0.0