食用海带品系营养成分分析与评价

• 作者: 刘福利 姚海芹 孙修涛 李晓蕾 梁洲瑞 汪文俊 王飞久
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 营养成分 氨基酸 营养学评价
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201612016

摘要

对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析.结果表明:除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高.“海天1号”和“海天2号”海带的粗蛋白含量最高,均为10.7％.“海天3号”海带的粗脂肪含量最少,为0.3％;“海天l号”海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47％和28.2％;“海天3号”海带的甘露醇含量最高,为15.1％.氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5％～7％之间,必需氨基酸占总氨基酸的30％～40％.矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素.