土人参的营养价值及加工利用现状

• 作者: 周荣菊 李丽 罗平刚
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 土人参 营养成分 发酵酒
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 经济作物
• 页码范围: 31,40
• 页数: 2页
• 分类号: S567
• 字数: 1150字
• 语种: 中文

摘要

土人参是一种营养丰富、药用价值较高的蔬菜,在我国分布广泛.目前土人参的研究主要集中在成分提取、栽培技术及组织培养等方面,但对其作为食品产品加工方面的研究较少,尤其是对根部的加工利用几乎没有.而土人参根部的淀粉和糖含量较高,可用于制作发酵酒,从而提高其根茎利用率,另一方面也可以满足广大消费者对营养型低度酒的需求,具有良好的发展空间和价值.该文主要介绍了土人参的营养价值及功能,分析了其加工利用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		46	41	4.0	5.0
2	周荣菊		2	3	1.0	1.0
3	罗平刚		1	1	1.0	1.0