响应面优化刺老芽护绿的研究

• 作者: 刘茜茜 孙瑞瑞 张秀玲 杜敏 程雪 谢凤英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺老芽 叶绿素 护绿 优化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用Design Expert 8.0软件测定柠檬酸,VC和CaCl2三种护绿剂对刺老芽灭酶过程中叶绿素含量的影响及三种护绿荆的交互作用.试验选取的三种护绿剂均为食品级试剂、无重金属,实现了对刺老芽安全、高效护绿的目的.通过单因素及响应面的试验结果得出在微波灭酶功率为560 W,灭酶时间为1min的条件下,利用Design Expert8.0软件对其进行优化,得到三种护绿剂的最佳复配比为:柠檬酸质量浓度1.37 g/L,VC质量浓度2.07 g/L,CaCl2质量浓度1.08 g/L,此条件下刺老芽叶绿素含量的预测值为3.314 5 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
3	程雪	东北农业大学食品学院	12	104	5.0	10.0
4	刘茜茜	东北农业大学食品学院	10	19	3.0	4.0
5	杜敏	东北农业大学食品学院	7	15	2.0	3.0
6	孙瑞瑞	东北农业大学食品学院	4	10	1.0	3.0