响应面试验优化拉伸法制备低成本玉米蛋白粉源膜工艺

• 作者: 刘秀奇 张涛铄 李鸿梅 盖彦红 闵伟红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 拉伸法 抗拉强度 透油系数
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-82
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201612013

摘要

以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白为原料,采用拉伸法制备低成本的阻油玉米蛋白粉源膜;以抗拉强度为指标,通过响应面法确定最佳成膜工艺为:乙醇体积分数84.5％、浸提温度62℃、pH 7.7.此条件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉强度为20.77 MPa.研究表明,膜厚度对膜抗拉强度、断裂伸长率、溶解率、热稳定性无显著影响,但与透油系数及透光率有相关性,当膜厚度为0.021 mm时,透油系数最小为0.018 9(g·mm)/(m2·d),透光率最大为82.33％;当膜厚度为0.101 mm时,透油系数最大为0.159 8(g·mm)/(m2·d),透光率最小为65.53％.扫描电子显微镜结果显示,所有样品表面光滑,无明显颗粒、气泡或凸起,但膜表面有线状条纹,且随拉力的增大,由不规则线条状变为直径较大的椭圆形,分布由密集转为稀疏,且逐渐减少.拉伸作用减少了蛋白质凝聚在膜表面所形成的条纹结构,利于形成结构稳定且致密的玉米蛋白粉源膜,对其阻油性产生了积极影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	李鸿梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	35	197	8.0	13.0
3	刘秀奇	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	49	3.0	7.0
4	盖彦红	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	张涛铄	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0