入冻时间对茎柔鱼品质的影响

• 作者: 刘志东 曲映红 陈新军 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茎柔鱼 品质 鲜度
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

试验以捕捞后8和10 h入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺和K值.结果表明,随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降.捕获后8h入冻,胴体三甲胺含量已超标;捕获后10h入冻,胴体TVB-N含量已超过临界值,K值,已超过60％,进入初期腐败.建议捕获后8h内入冻为佳.