木耳黑色素碱法提取工艺优化及表征

• 作者: 刘通 张艳荣 王庆庆 郭中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 黑色素 提取工艺 表征
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201612005

摘要

采用正交试验优化碳酸钠提取木耳黑色素的工艺,并对黑色素的稳定性和结构进行分析.结果表明,单因素及正交试验确定最优工艺条件为:超声功率160 W(5 g固体物料)、料液比1∶30 (g/mL)、碳酸钠浓度2.00 mol/L、提取时间50 min.在此工艺条件下获得木耳黑色素粗提物的产量为9.078 g/100 g.化学表征证明,木耳黑色素对温度、低浓度氧化剂和还原剂有较强的稳定性,但对光的稳定性较差;木耳黑色素在波长210nm处有最大吸收峰.红外结果显示,木耳黑色素由羟基、氨基、C=O、C=C、CH、CH2以及芳环基团组成.木耳黑色素的S∶N=0.01,表明木耳黑色素为真黑色素,预示其具有乌发、抗衰老等作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	刘通	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	44	4.0	6.0
3	王庆庆	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	25	3.0	4.0
4	郭中	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	34	3.0	5.0