羊肝酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化

• 作者: 刘健 刘坤 叶松铭 张博涵 李黎 郑雍
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 羊肝 大肠杆菌 金黄葡萄球菌 酶解
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 154-155
• 页数: 2页
• 字数: 1477字
• 语种: 中文

摘要

以羊肝为原料，采用胰蛋白酶水解，比较不同条件下酶解物的抑菌作用。结果表明，胰蛋白酶酶解物对大肠杆菌和金黄葡萄球菌均具有抑菌作用。通过对胰蛋白酶酶解条件的单因素和正交试验，得到最佳工艺条件为酶解温度50℃，酶解时间7 h，酶用量4500 U/g，底物浓度为1：6，此时对大肠杆菌和金黄葡萄球菌抑菌效果均比较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		12	38	3.0	6.0
2	刘健		2	1	1.0	1.0
3	刘坤		1	1	1.0	1.0
4	郑雍		1	1	1.0	1.0
5	叶松铭		1	1	1.0	1.0
6	张博涵		1	1	1.0	1.0