基于流变特性的不同品种苹果果皮质地评价

• 作者: 刘亚平 崔清亮 李红波 王愈 王菊霞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 质地 流变 主成分分析 苹果 果皮 流变特性 测试
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 305-314
• 页数: 10页
• 分类号: S661.1|O341
• 字数: 9563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.21.042

摘要

为探究苹果果皮表面碎裂损伤的原因和评价不同品种果皮的质地。采用电子万能试验机对丹霞、红富士和新红星苹果果皮进行拉伸松弛和蠕变特性试验，得到了果皮松弛的初始应力、残余应力、应变保持和蠕变的初始应变、应力保持、蠕变量；建立了苹果果皮松弛和蠕变的数学模型，对松弛和蠕变特性参数进行了相关性和主成分分析。结果表明：松弛和蠕变试验结果揭示出不同品种果皮的流变特性和内部组织结构存在差异。不同品种果皮的初始应力较大时，松弛平衡后的残余应力较大；初始应变较大时，蠕变量较小。新红星果皮的弹性因子贡献率较高，而红富士果皮的黏性因子贡献率较高，反映出红富士果皮表面中较新红星和丹霞果皮表面容易碎裂损伤，在采收、运输等过程中红富士的果皮较新红星和丹霞的果皮易受机械损伤。研究结果可为苹果品种的优育及其质地评价体系的建立和完善提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	刘亚平	山西农业大学食品科学与工程学院	19	166	6.0	12.0
3	李红波	山西农业大学工学院	21	414	7.0	20.0
4	崔清亮	山西农业大学工学院	63	512	12.0	21.0
5	王菊霞	山西农业大学工学院	2	7	1.0	2.0