馒头不同冷却方法的比较

• 作者: 于瑞 宋晓燕 洪乔荻 邹同华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 冷却方法 混合冷却 品质 耗能
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 252-258
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.7|TS207.3
• 字数: 5291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610043

摘要

分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头最佳冷却方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹同华	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	43	183	7.0	11.0
2	洪乔荻	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	5	18	3.0	4.0
3	宋晓燕	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	5	18	3.0	4.0
4	于瑞	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	1	5	1.0	1.0