小米绿豆速溶复合粉加工工艺

• 作者: 施洪飞 李响 汪慧 韩雍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小米 绿豆 速溶 复合粉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺.通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技术.结果表明,不同因素对小米绿豆速溶复合粉的影响显著性顺序为:最佳配比组合为小米绿豆比例1∶1,麦芽糊精5％和蔗糖6％.此工艺所得产品为口感细腻,风味独特,含糖量低,功能性强的新型固体饮料.