大豆分离蛋白的功能特性、应用及营养价值

• 作者: 崔慧 李佳文 肖冰 陈浩然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 功能特性 发展 营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.10.011

摘要

随着现代营养学和国际食品行业的发展趋势，优质植物蛋白——大豆分离蛋白，将成为21世纪促进人类健康的主流食品。开发植物蛋白系列食品符合我国国情和长期发展战略。本文介绍了大豆分离蛋白的部分功能特性、在食品行业的发展以及其主要营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冰	东北农业大学食品学院	16	55	4.0	7.0
2	崔慧	东北农业大学食品学院	10	13	2.0	3.0
3	李佳文	东北农业大学食品学院	10	17	2.0	3.0
4	陈浩然	东北农业大学食品学院	4	10	2.0	3.0