冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响

• 作者: 任红波 刘峰 张晓波 王乐凯 金海涛 陈国峰 马文琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 清洗 烹饪 黄瓜 农药残留
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610035

摘要

通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响.结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10d后黄瓜中的7种农药降解率达38.9％～58.3％;清水清洗后7种农药降解率在27.17％～80.00％之间,而清洁剂清洗的降解率可达33.33％～90.00％,2种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关;蒸、煮、炒3种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量,煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好,降解率在22.76％～85.00％之间,炒处理次之,降解率在21.52％～75.00％之间,蒸处理最差,在10.13％～53.25％之间.在烹饪处理过程中,烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素.